“看见没？”
“以前可是贝勒爷的王府！”
“地上铺的都是岫岩玉，这才叫排场。”
走进院子，沈锋脚踩着满地浅绿色温润的石块，不知道还以为是足底按摩呢。
“家宴最大的特点是高度私人化，既能体现主人的生活态度，又彰显独特的待客之道。梅府03年开业迎宾，主要经营京剧大师梅兰芳的私家菜，菜肴由他的私厨传人掌勺。”
可儿边介绍边走，四周环境雅致，到处修竹瘦影，景致迷人，听说其中一颗老枣树已有将近300年的树龄，树下停着两辆老洋车，电影《骆驼祥子》中的道具。
来到窄廊的尽头，玻璃流瀑，柜中展示的是由梅兰芳先生当年演唱《贵妇醉酒》时所用的行头，至今已有70多年的历史，古色古香，婉约绮媚。
再往里走，庭院逐渐开阔，明代的拴马石矗立，似乎在静候武生的到来……
三进三出的院子，梅厅、兰厅、芳厅。沈锋看着青石墙上，定期更换着时令牌，预示气候气温，也预示着时下的菜品种类。
每个厅都不大，也就放上四张方桌，房间墙壁上都挂着梅兰芳生活或表演时的老照片，听说还有更私密的包房在后院。
不得不说每幅照片和摆设的历史以及背后的故事，仿佛带人走进京剧大师的生活，像是在欣赏一部胶片老电影，或是一台韵味十足的京剧，诉说着一代名旦的往日风光。
甚至空气中隐隐流动着梅兰芳的婉约低唱，气氛恍如隔世，令人心醉神迷。
这就是底蕴。
“快点录视频！”趁着没人，可儿低声道：“先录点素材，万一最后人家不让录，咱们也有东西。”
沈锋一挑大拇指，赶紧开始，先扫一圈环境，可儿笑颜如花道：“今天带大家探秘传说中的四大私房菜，晚上还有一位神秘大咖哦！”
“梅菜讲究养颜、清音、康健、止胖。没有菜单，不论人数，统一按宴待客，按桌收费，晚上用餐……”
站在照片墙前，介绍道：“这里老板叫东家，经理叫总管，菜单都由总管亲笔书写，菜式来自梅兰芳家传的六百道菜，四位厨师都是梅先生家厨王寿山先生的传人。”
“因为梅先生职业原因，最擅长清淡做法，这里绝没有辛辣刺激的调料，但清淡并不代表着淡而无味，别有一种滋味！”
“你们看餐桌上早就摆好洒金红纸，上面以毛笔手书菜名。服务员都是亲切和蔼的梅嫂，40岁左右，端庄稳重，打扮质朴典雅，风韵犹存……”
沈锋一顿操作猛如虎，尽量收集素材，这种高逼格的私房菜最重视隐私，必须先下手为强。
八点半，终于见到传说中的陈晓卿，一个面容黝黑，胖胖的，一旦说起美食，如同少女般娇羞的中年大叔。
简单客气，三人坐下，可儿首先举起茶，敬陈晓卿道：“每次忍不住美食诱惑的时候，总是想起陈老师的那句话……”
“为什么嘴里总是饱含口水？”
“那是因为我对这片土地爱得深沉！”
众人哈哈大笑，陈晓卿也露出招牌微笑，解释道：“我的座右铭就是人生不过吃喝二字，不用考虑诗和远方，要珍惜每顿饭的苟且。”
沈锋忍不住笑，其实也看过圆桌派，对于陈晓卿印象很深。尤其是舌尖前两部简直堪称神作，可惜第三部扑街，听说是因为他从央视跳槽？
“其实我也是可儿看美食的粉！”陈晓卿笑道：“说的很专业，真希望多一点你这样的自媒体。”
可儿赶紧客气几句，拿出菜单递给陈晓卿，谦虚道：“哪里哪里，希望有机会给前辈多多学习。”
“哎，太严肃了吧？”陈晓卿怕气氛尴尬，开玩笑道：“我没有那么神，全靠团队的力量，舌尖幕后不光是我们，还有很多幕后英雄。”
“人类学家、社会学家、厨师高手、当然最重要的还是美食家，比如蔡澜先生……”
“当时我们想考证鱼生出现在什么时候，它的发展历程是什么样的，就找到俞教授，她能回答我们这个问题。”
“想知道南米北面的饮食格局的形成大概在什么时候，亩产大概是多少，找到北大的韩教授，能提供非常确切农业地理以及种植史的所有背景。”
“后来因为片中一段解说词，大概只有二十来字，俞老师给我们写了一封四千多字的回信《鱼脍的初步考证》，真的很感动。”
“还有各种科学顾问，某些对健康有明显危害的食物，肯定要筛选出来，尽量不放入节目，或者给观众有效的提示。”
“想要解释一个东西为什么好吃，假如很多人不知道羊肉为什么鲜嫩，我们就会告诉大家羊肉鲜嫩是因为它肥，但是一个长江流域的人，可能就会觉得肥的羊肉怎么会细嫩呢？”
“羊肉脂肪含量是决定口感，脂肪含量从1%到7%，风味是递增的，在这个范围内，每提高一个百分点，口感就上一个层级，7%是一个临界点，再往上就会显得肥腻。”
“当时我们知道这些数据，在片子里就不会简单的说羊肉非常细嫩，而是说肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩，这是一个因果关系。”
“可能一万个观众里面，只有五个人知道具体含义，但把正确含义传递出去，这就是我们的工作。”
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