杨鸣站在厨台前，看着小工做头遍过油的活。
小工整个人都紧绷着，神情专注而严肃的盯着油锅。
“做炸制时，油需要在300度之间......现在就可以把木筷子的末端放进油锅里，如果油很热，筷子周围就会形成小气泡......哎！就是这样！”
小工说着话，迅速将裹好了面糊的鱼块放入油锅中。
这个时候，付宇也站在旁边，看着小工操作。
小工瞧着年纪不大，也就二十出头的样子。
杨鸣看着小工操作，眉头微蹙，这说的头头是道的，怎么每次炸出来的都差点意思呢？
明明下锅的时间看着也还行，炸制时的手法也没毛病！
小工不是个有厨艺天赋的人，但性格非常好，而且很勤快，平时干活麻利，他用着特别顺手。
杨鸣自己很热爱厨师这个行业，跟在李东序手底下时间长了，潜移默化的也开始对工作变得越来越认真，越来越仔细。
小工干活勤快，从不偷懒，杨鸣看在眼里，有心提拔一把，于是将人带在身边打下手，时不时的会特意指点一二。
都说勤能补拙，可实际上天赋跟不上，全靠自己努力是一件非常困难的事情。
就比如眼下做炸制，明明很简单的一步操作，小工却总是完成的不太好。
也不是说炸出来的食材不能用，但就是达不到最好的标准。
杨鸣早就发现这个情况了，所以经常提供机会让小工练习做炸制。
但明明操作步骤都对，就是在火候上有些欠缺。
杨鸣看着小工操作，忽然问道：“你一锅炸多少鱼块，是定量的小盆吗？”
小工点头：“是小盆，我也担心食材多了，炸不过来。”
杨鸣伸头看了眼油锅，说道：“瞧着还行啊，刚才那一锅也是这么做的，按理说不应该欠火候。这样吧，你先翻面，我看看颜色。”
小工连忙依言照做，付宇个子高，站在旁边看的清清楚楚。
看完之后，付宇忽然愣了一下。
小工做的炸制眼下看来还可以。
无论是食材下锅的时间，还是面糊的裹制厚度，以及油温的控制，应该没什么问题。
杨鸣说小工做的炸制欠火候，原因是什么呢？
眼瞧着一锅鱼块炸制好，控油后捞出。
杨鸣检查了一下，随手掰开一块检查了一下肉质，又尝了尝，顿时有些诧异起来。
“奇怪，刚才下锅的时间没问题，炸的过程也可以，怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢？”
付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块，确实，这面糊的炸制程度已经足够了，时间再久，颜色也扛不住。
可是鱼肉的状态却有些过于嫩了，这样的口感吃起来倒是也没差什么，不过真要较真的话，火候确实欠缺了一些。
这么一看，应该还是食材下锅的时间没把握好。
这一刻，付宇忍不住说道：“他做的炸制过程......应该是食材下锅有些早了，油温没达到标准，油花也炸开了，但炸制效果并不理想，这样一来的话，能不能将热油的时间再延长一些呢？”
油温没达到标准？
杨鸣看了眼盆里的鱼块，刚才下锅时，他也瞧着呢，油温应该还可以，如果是他操作的话，差不多也会选在这个时间进行炸制。
而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇，皱了皱眉，为自己辩解道：“我下食材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”
杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”
小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。
这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。
火候分明没有问题。
杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清干净旧油，再添新油。
杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。
没发现问题。
整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！
这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！
对啊！
孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。
付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。
一直都是这样全靠着筷子试油温。
而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。
在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。
想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！
没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。
付宇犹豫一番，要不要说呢？
他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。
杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。
小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。
看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。
你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”
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