炕，是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法。
一把柴火，一口平锅，少许油，一点盐和辣椒，就能做出一道焦黄的炕土豆。
撒一点调味粉，扔一把葱花，一碗土豆就可以出锅了！
吃的时候自加一勺老板的酸萝卜丁，这才算是吃出了炕洋芋的灵魂。
炕洋芋还可以升级，把洋芋炕得差不多后，将沥过水的米饭盖在上面，小火焖到土豆和饭都炕出焦黄的锅巴，打开锅盖就饿能听到滋啦的声音，洋芋饭也就可以出锅了。
将土豆和米饭压碎成土豆泥，是不需要任何菜都可以吃上两碗的神仙组合。
……
还有这恩施的过早文化，是从一碗豆皮开始的。
在过早文化上，恩施和武汉同源。
恩施人的过早，通常就是从一碗豆皮儿开始的，有着“油香酥、烧饼脆、豆皮儿管饱还不贵”的过早老三样说法。
而此豆皮儿和武汉豆皮，完全不是一回事。
恩施豆皮儿是将米或者玉米等粗粮磨成粉，在锅中一圈一圈炕出来的类似面条一样的主食。
热汤热面，加一勺店家秘制的浇头，满足地、麻溜儿地打开新一天。
豆皮好吃，还在于浇头。
每个过早店都会有数十个铁盆，装着炒好的各色浇头，酸菜肉丝、肥肠、鸡杂算是出座率最高的。
除了豆皮，包面、蛋皮在早餐中也有一席之地。
包面是比馄饨还小的当地馄饨，皮大肚小是它的特色，一口一个刚刚好。
而蛋皮，顾名思义，就是用鸡蛋摊成的皮。
蛋皮煮后，口感顺溜，鸡蛋味十足。
浇头必少不了一筷子凉酸菜，不仅能去除鸡蛋的些许腥味，酸菜的脆口和蛋皮的软滑，对冲得严丝合缝。
当然还有一种美食叫格格。
这格格和江西的蒸肉算是一派，算是早餐中，最格格不入的了。
此格格当然不是清朝公主，但其内容相对于其他早餐来说，可谓是宫廷膳食了。
碗口大小的蒸笼，一笼一卖，牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格、排骨格格……
一起床就游离在各大肉食中，也只有恩施人能做到了。
当然，为解这一口腻，能喝酒的当地人还得来二两当地自制的苞谷酒。
每一笼格格，都带一点绿，那点睛之笔，便是香菜！
嗯，对于没有香菜基因的朋友，请一定要提前给店家说不加香菜！
好吃的东西还有油香儿。
油香儿又称“油馅儿”，大米和黄豆面糊打底，铺上内陷，再浇上一层面糊，放在滚烫的油锅里炸至金黄便可出锅了。
一口下去，外焦内软，土豆丝、肉丝的香气随着热气流窜到舌尖，是忍着烫都停不下嘴的烫嘴小吃。
本地人对油香儿的热爱，早已不局限于早餐，大街小巷随处可见，各家有各家的调馅儿秘籍，吃到啥味都算是惊喜。不踩雷的如土豆，肉丝，让人惊艳的如糟辣椒，鸡蛋、皮蛋……
总之，想吃的时候都能吃到。
当地的土家族对于美食有自己的见解，就像是传说中土家族的披萨：土家酱香饼。
土家掉渣饼出名，但在恩施，土家酱香饼更受欢迎。
酱香饼相对于掉渣饼来说，更加入味。
层层的面皮间包含着酱香，表层再撒上一把芝麻，入口先脆后软，辣中带甜。趁热吃刚刚好~
而如果到了恩施来凤，一定也少不了一碗油茶汤。
“家无油茶汤，顿顿都不香”彰显了来凤人对油茶汤的钟爱。
茶叶在热油中炒至蜡黄后，加水并加入葱、姜、蒜、胡椒粉等天然佐料，等烧开后，倒入碗中，此时再加入花生米、炒米花等即可享用。
汤中不仅有茶叶的清香甘甜，还有胡椒的辣和花生米的香，喝完一碗，整个人都通透了起来。
一般还会配有小食——糍粑，蒸熟或油炸的糍粑沾糖，软糯不沾牙，是和油茶的黄金CP。
边角料成就的美味恩施限定菜……合渣。
制作豆腐或豆浆剩下的“豆腐渣”，煮开加入青菜末，做成的合渣，在恩施人眼中，是下饭神器！
不加盐及其他任何调料的合渣，汤中留有豆浆的微甜，又有渣和菜等干货，喝上几碗即可饱腹。
升级版的合渣，是在出锅后，浇上炒好的肉末辣椒油，肉香和辣味不仅增香，还提色。
豪华版的合渣，还会在刚出锅是酒打入一个生鸡蛋，搅拌成蛋花合渣后，再浇上肉末辣椒油。
口味偏重的，还好一口酸合渣，将合渣放置变酸后再吃。
舀一勺合渣淋在米饭上，汤汁不要多，把饭和合渣搅拌好，便可以疯狂吸入了。
只要有一道合渣在桌，再挑剔的嘴，也能干上二碗米饭。
而说起合渣就要说它的黄金组合：榨广椒。
会吃的恩施人，在吃合渣的时候，总会烧上一道腊肉炒榨广椒。
榨广椒也是一道能长期保存的美食，阿将苞谷打碎至颗粒状，拌上打碎的红辣椒，加点盐和其他调料，便装进泡菜缸里密封起来。
过上3-5个月后，玉米碎就开始变得很软，坛中还有些汁水，放在锅中烘焙至干，加入炒出油的腊肉，油汁浸入榨广椒，瞬间有了光泽，一勺合渣，配上一勺榨广椒的红白组合，不仅色泽勾人食欲，榨广椒的辣和合渣的清淡找到了完美的黄金分割，用恩施话说，那就是一个家伙仨好吃得下不的台子！
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