白可明眼底闪过一丝光芒，说：“诸位眼光真的是锐利。不是漏掉了工序，而是工人们剁的配菜，是黄沙岛上特有的一种矮脚莓，颜色蓝中发紫，滋味甜似蜜糖。剁成细蓉后揉进藻叶中，再入坛腌渍。只要24小时，蓝色褪尽，余下甜味入了螺藻，比直接放白糖来得滋味悠长。”
麦希明说：“既然是这样……这么说来，现在是用了白糖和蔗糖代替了吧？为什么不把这道工序也加入呢？”
很是无奈地摊了摊手，白可明说：“矮脚莓的产量不高，且还是酿酒佳品。不等我去收罗，就被村里人近水楼台先得月的采了去泡酒了。我也是没有办法啊。”
程子华道：“那你有没有想过用别的果实作为代替品？比如说，同样甜度比较高的蓝莓、树莓等等……身在大城市内，占了物流方便的便宜，应该会很容易寻觅到代替品才对……我们在国外，有名气的餐厅之间经常会彼此派出厨师进行交流。如果一个老墨厨师跨越重洋跑到西西里岛上的餐厅进行作客，把老墨的仙人掌蚂蚁卵之类食材空运到港，是成本非常高的行为。但西西里岛也是靠近海边，就可以寻找类似品种的食材，进行代替。”
听着程子华的话，话音刚落，白可明就把脑袋摇成了拨浪鼓：“程总监，你这话听着有道理，实际上想想，那岂不是偷龙转凤了么？那就不够原汁原味了吧？”
他不说还好，一说，程子华来了劲，伸直了脖子说：“做餐饮，既要传承，更重要的是创新。虽然说有时候背了不够原汁原味的骂名，但新的品种加入进来，有些时候反而还会发生惊喜呀……举个不恰当的例子，就好比物理学里的‘熵’理论，如果总是维持在一个阶段亘古不变，熵就会越来越混乱，最终结局只有一个——寂灭……”
看了一眼白可明如坠云雾中的迷茫表情，林佳茵帮着程子华解释道：“我老板意思就是说，说不定加点新东西进去，还能改良出好口味。就好像苏南著名的锅盖面，由来就是一个憨憨主妇不小心把锅盖碰锅里了，结果锅盖压着面条来煮熟了之后，反而口感更好。”
白可明眼珠子一转，沉吟道：“倒是有道理。反正我们每年都会改良配方的，加一样不多，今年就试试看把这丢掉的一步加回去……”
……
保安室里，正在泡第二道熟普的二舅和肥仔健，迎来了参观完毕从厂区内鱼贯而出的麦希明等一行四人。二舅很高兴，站起身大声招呼：“你们去得可真够久的……我肚子都饿了！要不要一起去吃个宵夜再散档？”
白可明说：“我戒宵夜很久啦，年纪大了要注意点。你们要吃就自己去吃，正好这会儿新鲜猪杂到店了，去村口的顺记猪杂粥排队呗……你也少吃两口吧，看看你的肚子，快九个月似的……”
二舅完全没有放在心上，大手一挥说：“吃饱了才有力气减肥嘛……麦总、程总监、大妹细妹，要不要去吃宵夜？”
程子华高兴地撺掇着麦希明，一直说要去。麦希明也就答应了。在工厂门口和白可明道了别，麦希明看着及街景，忽然面露微笑：“虽然已经不是第一次了……但每次看到临近晚上十二点了这么多人穿着拖鞋大裤衩的在大马路晃来晃去，我就觉得……还是国内的治安好。”
看着林家双姝一脸蒙地看着大老板，程子华扶了扶眼镜，说：“这点确实国内完爆国外任何一个国家……其实有件事你们不清楚，早在两年前我们已经在做回国发展的计划了。那时候我们还雇了一位顾问，谁知道那天晚上稍微晚了一点下班就出事了。陈顾问穿过地下通道的时候被人打了，头部受到了重击，幸好及时交出了身上的财物才算是捡回一条命……等到送去医院的时候，问他案发过程也说不清楚，脑子已经打出轻微脑震荡了。就这个缘故，他也没办法继续工作，项目才搁浅到今天……”
林佳茵和林小麦交换了个眼神，都是一脸震惊。
程子华微微一笑，似乎是自言自语，又似乎是说给她们听一般低声嘟哝：“来这儿之前……我从来不相信半夜十二点能够不带枪走在街道上……”
气氛骤然之间有些异样，林小麦扭过脸去，忽地失声叫了出来：“哇！好多人！！”
一处门面敞开的大排档，门口一排大功率灯光照得“顺记”俩字格外显眼，就跟超市十元均一活动似的，门口一丈长、三尺宽的大案板上，横平竖直地摆开了十来个长方形不锈钢的浅底大盘。猪杂被分门别类放在大盘里，还散发着热气，一名赤膊穿围裙的砧板师傅站在案板后面，手中厚背大菜刀行云流水般把一条粉肠切成寸段，刀子才停下，左手平平一送，把切好的粉肠寸段送到砧板旁高高叠起的不锈钢小盘子上，旁边负责读秤收银的另一名师傅随即亮开嗓门高喊：“猪肝3两，粉肠一例——”
案板前挤满了食客，肥仔健说：“这边是半自助式，自己选好了放盘子里，交给伙计过称，师傅切好之后送入后厨煮粥。其他小菜可以坐下来点。你们想吃什么跟我说，我去给你们挑好的！”
大家七嘴八舌的，又肝又腰不一而足，最后二舅说：“不知道他们今天有没有七寸肠，如果有的话，搞一段来吃吃，比一般粉肠肥肠更鲜美。你们等着，我去问问师傅……”
二舅摆下这句话，人哧溜地就钻进了人堆中，也不知道他那副身板怎么做到如此灵活的。林小麦瞧得有趣，忍不住笑出了声，回头对肥仔健说：“阿健，你二舅倒是不摆架子……”
不等肥仔健应答，麦希明忽地插嘴道：“小麦，刚才二舅说的七寸肠是什么？”
喜欢粤食记请大家收藏：(www.6shufang.com)粤食记六书坊更新速度全网最快。